麥芽糖和麥芽糊精之間的區別

區別：

1、製作原料不同：

麥芽糖由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。

麥芽糖糊精是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。

2、用途不同：

麥芽糖用途：生物培養基。多硫化穩定劑。分析化學比色測定褐色標準。

麥芽糖糊精廣泛應用於飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳’y製品、保健品等行業，還可應用於紡織、日化、醫藥生產中。

3、特徵不同：

麥芽糖：無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室温時在真空的硫酸或五氧化二磷乾燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。溶於水，微溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。

麥芽糊精是澱粉水解產物。它介於澱粉和澱粉糖之間，是一種營養性多糖。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結團。