麥芽糖與水怡有區別嗎
麥芽糖是大家比較熟悉的糖類,在日常生活中經常能夠見到,麥芽糖吃起來甜膩,小朋友十分喜歡。而水飴是什麼,卻很少有人知道,麥芽糖與水怡有區別嗎
1、麥芽糖從化學角度來説,屬於二糖類,主要是由糖元、糊精還有澱粉中的大分子多糖類物質在澱粉酶的催化下形成。日常生活中麥芽糖的正確叫法應該叫做飴糖,飴糖中的成分就是麥芽糖,主要是澱粉為原料,再通過澱粉酶的催化,水解以後形成了麥芽糖為主要含量的糖類。
2、水飴是由麥芽製作的糖漿和糖稀,水飴主要是從日本起源,顏色通透明亮,主要由發芽的小麥製作成澱粉以後製作而成。古代日本人制作水飴的方法和中國製作麥芽糖的方法一樣,都是利用澱粉通過澱粉酶催化以後水解成為糖漿。
所以大家所説的水飴也是麥芽糖,只是叫法不同,而且都屬於麥芽糖中的一種。
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