水飴和麥芽糖的區別有哪些
先從化學角度來説,麥芽糖是一個化學名詞,屬於二糖類。它是澱粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質在β——澱粉酶催化下的主要水解產物。這是它的化學定義。日常生活中,我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做“飴糖”,飴糖的主要成份就是麥芽糖,它以澱粉作為原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。“水飴”是源自日本的一種糖漿,顏色為透明色,由發芽小麥磨成的澱粉製作,古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣,利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。由此,我們基本可以推論出,水飴就是我們中國的麥芽糖。至於什麼米飴、羅仔飴、石頭飴、朱飴等等,也全部是麥芽糖的一種,這裏就不再一一詳述了。
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