木糖醇與麥芽糖醇區別

1、來源不同。

木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉珠芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。

在自然界中，木糖醇的分佈範圍很廣，廣泛存在於各種水果蔬菜、穀類之中；而麥芽糖醇是由麥芽糖經氫化還原製成的雙糖醇。第一部分是將澱粉水解制成高麥芽糖漿，第二部分是將製得的麥芽糖漿加氫還原製成麥芽糖醇。

2、用途不同。

麥芽糖醇主要用於糖果、巧克力生產。由於麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來製造各種糖果，包括髮泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。木糖醇可代替糖按正常生產需要用於糕點、飲料。

實際生產中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。製作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性，故不宜用於發酵食品。