泡打粉可以用小蘇打代替嗎

不可以。小蘇打粉的化學名稱是碳酸氫鈉（NaHCO3），屬於鹼性物質，它在烘焙中使用時，要搭配酸性的液體，比如酸奶、醋、檸檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能產生化學反應，雖然兩種膨鬆劑都是利用酸鹼中和的原理來產生氣體，創造空氣感，但若沒有添加酸性液體的食譜中，都會註明需要使用泡打粉，若改用小蘇打粉是沒辦法發生化學變化的，因此小蘇打粉不能取代泡打粉。

泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大。