食用鹼可以替代小蘇打嗎

食用鹼不可以替代小蘇打，他們成分不同，小蘇打的成分是碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃。食用鹼的成分是純鹼（碳酸鈉）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。效果不同，在生產饅頭、油條等食品時，把蘇打粉融水拌入面中，加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆。