油條裏面為什麼要加明礬
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油條裏面加入明礬是因為加入明礬,會產生大量CO2,使油條發泡,蓬鬆。當礬與鹼放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。油條入入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,使油條脹大。
明礬和水的配比一定要掌握好,明礬多了,水解產生的氫氧化鋁就多,使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象,而且耗油量大。若鹼放多了,則會使油條顏色發黃,增加其苦澀味。礬與鹼之比以25:35較為合適。
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