讓肉變嫩的粉叫什麼

讓肉變嫩的粉叫澱粉，原因是澱粉裏面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解，讓肉的口感上升。

澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。