怎麼炸肉才嫩

1、切肉：要把肉類大小切得均勻，保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆着肌肉組織的紋理來切，儘量破壞掉肌肉組織的纖維。

2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠。

3、油温：炸肉一定要用高油温，這是保證外焦裏嫩口感的關鍵。

4、二次過油：當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微變色的時候，將食材撈出來。之後，等待鍋中油温再次升高到微微冒煙後再次將食材下鍋炸至金黃色撈出來即可。