肉怎麼做才嫩
1、澱粉法。將肉片切好後,倒入適量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉非常嫩,而且不膩。
2、鹽水法。冷凍肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。冷凍肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍肉放在鹽水裏解凍,可以縮短解凍時間,也能保持肉質的鮮嫩。
3、加蛋清法。先將肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗裏,攪拌均勻後放十來分鐘,再下鍋炒。
4、食油法。在切好的肉絲裏,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘後炒,也能解決肉怎麼炒才嫩的問題。炒肉的時候,多放一些油,起鍋的時候,可以將鍋底的油倒掉,這樣吃起來也不會油膩,而且菜的色澤非常好看。
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