怎樣炸扣肉那皮才炸得好

1、長寬10釐米的大塊五花肉，清洗乾淨。姜蒜切成末備用。

2、用清水將大塊五花肉煮熟，用牙籤在五花肉的肉皮上扎孔，讓肉熟的更快一點，同時為下一工序做準備。

3、把煮熟的五花肉取出，晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽，以着味。

4、下大油鍋翻炸處理好的五花肉。一定要用大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。

5、將炸好的五花肉放入清水中冷卻。

6、將炸好的五花肉切成長10釐米寬1釐米的肉塊，並按照皮朝下整齊的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入醬油中製成滷水。

7、將滷水均勻的灑在裝好扣肉的碗裏，放到蒸鍋裏蒸制20分鐘。