杏的乾製為什麼要薰硫

將盛裝杏果片的篩盤送入薰硫室，薰杏3 ~4小時。硫黃的用量為鮮果重的0.4%。薰硫前用鹽水食鹽1千克，水33 千克噴灑果面，有防止變色和節約硫黃的作用。薰硫良好的 杏果片，果肉已變色變軟，核窩內有水滴,並帶有濃厚的二氧化 硫氣味，果肉內含二氧化硫的濃度不低於0.08 % ~0.1%。