杏的乾製原料如何選擇和處理

選擇果型大、肉厚、離核、味甜、纖維少、果肉呈橙黃色的品 種，充分成熟但不過熟的果實做原料，剔除殘破及成熟度不適 宜的果實。按大小分級、洗淨，用利刀沿果實縫合線對切為兩 半，切面應平滑整齊，除去果核也有的不切開去核，為全果帶 核杏幹。切分後有的不再切分，為半果去核杏幹，將果片 切一面向上排列篩盤上，不可重疊。