乾製的知識

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棗的乾製蒸發階段要注意什麼

該階段的的是使棗的遊離水大量蒸發。為加速乾燥作用，火力宜加大，在8~12小時內，使烘房的温度升至60~65°C，不要超過70°C烘房內的温度均指烘房中段的中部温度而言。要達到這個要求，管理爐火的工作要做到三勤勤扒火、勤出灰...
果品自然乾製有什麼好處

目前，我國在果品乾製加工中，廣大農村釆用最多的方法仍是利用陽光和風力進行自然乾製。自然乾製,一般包括太陽輻射的乾燥作用和空氣的乾燥作用兩個基本因素。太陽輻射的乾燥作用是利用太陽的輻射熱作為熱源，使水分蒸發的...
果蔬乾製原料如何選擇分級

果品乾製對原料的基本要求是幹物質含量高，粗纖維少，可食率高，新鮮，充實飽滿，成熟度適宜，色香味好，無腐爛、無病蟲害和嚴重損傷，並按大小、成熟度等進行分級。...
蘋果的乾製如何進行護色處理

採用薰硫或浸硫的方法。薰硫每1000千克果實用硫黃2~3千克，薰15~30分鐘切片的薰硫時間可短些。浸硫，用3%的亞硫酸氫鈉溶液加0.3%的鹽，配成含有1.5%二氧化硫的酸性溶液。200千克這樣的溶液，可浸泡原料50千克，按原料切分的形...
棗的乾製預熱階段要注意什麼

預熱的目的是使棗由皮部至果肉逐漸受熱，提高棗體温度，為大量蒸發水分做好準備。因品種的差異，需4~6小時才能完成預熱。大果品種和組織緻密及皮厚的品種需要預熱的時間長。在這段時間內，温度逐漸上升至50~55。當烘盤送至烘...
杏的乾製供製要注意什麼

薰硫的果實裝入烘盤上,單位面積的裝載量為7~9千克/平方米，然後放到烘架上進行烘製，烘房初温為50~551，最終温度為70~80,總烘製時間為10~12小時，最終相對濕度為10%左右，乾燥率約為5:1。乾燥的杏乾肉質柔軟，不易折斷，用手緊握後...
果品人工乾製有什麼好處

人工乾製系人工控制乾燥條件，有效地縮短乾燥時間，獲人工乾製設備，要具有良好的加熱裝置及保温設備，保證乾製時所需的較高的而均勻的温度;要有良好的通風設備，以及時排除原料蒸發的水分;要有較好的衞生條件和勞動條件，以避免...
棗的乾製如何散温貯收

烘出的幹棗必須注意通風散熱，方可堆放存。若不注意散熱，將剛從烘房卸出的紅棗立即堆放於庫房，則會使產品發酵，味道變酸，嚴重影響幹棗的品質。...
杏的乾製原料如何選擇和處理

選擇果型大、肉厚、離核、味甜、纖維少、果肉呈橙黃色的品種，充分成熟但不過熟的果實做原料，剔除殘破及成熟度不適宜的果實。按大小分級、洗淨，用利刀沿果實縫合線對切為兩半，切面應平滑整齊，除去果核也有的不切開去核，為全...
蘋果的乾製怎樣烘製

薰硫後，將果品送人烘房或烘乾機內,烘盤裝載量為4~5千克/平方米，烘乾初期温度為80~85°C,以後逐漸降到50~55，乾燥時間為7~8小時，最終相對濕度達10%,乾燥率為6:1~8:1，乾製後的蘋果乾薄厚均勻，富有彈性，互不粘結、不焦化、不結...
杏的乾製為什麼要薰硫

將盛裝杏果片的篩盤送入薰硫室，薰杏3~4小時。硫黃的用量為鮮果重的0.4%。薰硫前用鹽水食鹽1千克，水33千克噴灑果面，有防止變色和節約硫黃的作用。薰硫良好的杏果片，果肉已變色變軟，核窩內有水滴,並帶有濃厚的二氧化硫氣味，...
棗的乾製乾燥階段如何操作

目的是使棗體內水分含量都比較均勻一致，一般需要6小時左右即可達到目的。經過蒸發階段後，棗果內部可被蒸發的水分逐漸減少，蒸發速度因而變緩，此時火力不宜過大，保持烘房內温度不低於50°C即可。相對濕度若高於60%以上時，仍...
蘋果乾制原料如何選擇

選擇肉質緻密,單寧含量較少，可溶性固形物含量高的蘋果，如小國光、樓錦、紅玉、富士等中晚熟品種，挑選好的果實必須在0.5%~1%的稀鹽酸溶液內浸泡3~5分鐘以除去果實表面上的農藥，然後用清水沖洗潔淨。去皮去心也有不去皮心...
黃瓜乾製方法

首先準備食材黃瓜2根，鹽30g，黃瓜洗淨，切成片。放入鹽攪拌均勻，醃製24小時。撈出黃瓜曬乾水分，即可完成。黃瓜幹為黃瓜醃製脱水而成，是勤勞的農民創造的獨特風味。陽泉市平定縣後溝村製作的黃瓜幹最為美味，曾經被乾隆皇帝御批...
杏的乾製如何包裝

乾燥後的成品放在木箱中回軟3~4天，將色澤差、乾製不夠以及破碎的揀出進行再加工或另外分級，即可包裝。...
棗的乾製如何採收

為保證加工出高質量的產品，首先必須做到有計劃的採收,根據烘房的生產能力，按期採收，及時供幹，以免一次採收過多，烘乾不及時造成腐爛。...
帶式乾製機有什麼作用

這種乾製機的乾燥部分是用帆布、橡膠、塗膠布或金屬網製成的傳送帶，原料鋪在傳送帶上，隨傳送帶向前移動而與乾燥介質接觸得以乾燥。傳送式的乾燥機，能夠連續轉動，當上層部位温度達到70時，將原料從櫃子頂部的一端定時裝入,...
怎樣用DIY出好看的乾製花

第一、選擇自己喜歡的花朵，建議選擇含水分較少的花朵，常見的如玫瑰、勿忘我、滿天星、康乃馨、薔薇等，像桔梗、百合這些就建議不要選了，水分太大不容易風乾，可能還會發黴哦~這裏以滿天星為例了！第二、風乾風乾常用的有兩種...
人工乾製機有什麼作用

人工乾製機是一種功效較高的熱空氣對流式乾燥設備，可地坪以下20釐米處，寬1~1.2米。為充分利用熱能，主火道以根據需要控制乾燥空氣的温度、濕度和流速。因此乾燥時間短，製品質量好。...
蘋果的乾製後如何包裝

將蘋果乾放置在密封容器中回軟，然後剔除廢果和濕品，將成品用塑料或紙容器包裝。在藏過程中注意防潮。...
常用的果蔬乾製方法有哪些

1、日曬法：將龍眼或穗放在曬盤中曬一天，其間翻動一次。第二天上午將果剪下，曬至下午一時許，把果盤疊起來，周圍用麻袋或草蓆包蓋進行回潮（即浞使果內的水分向外滲移）。第三天上午再攤曬，下午一時左右再回潮，第四天攤曬後，若受力...
果品在乾製過程中有什麼變化

在乾製過程中，會發生一系列物理、化學變化，例如體積縮小、重量減輕、色澤的變化、營養成分的變化等。在乾製中，果品中營養成分的變化因乾製環境和處理方法的不同而有差異，其中變化最大的主要是水分、糖分和維生素，而礦物質...
葡萄乾如何幹制

葡萄裝人曬盤曝曬10天左右，當有一部分乾燥時，可全部反扣在另一曬盤上翻轉時勿用力過猛，以免果粒脱落，繼續曬至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果粒無汁液滲出時，即可疊置陰乾，約7天。這樣，在晴朗天氣條件下,全部乾燥時間共需20...
乾製櫻花留住美麗

第一、在容器裏倒入一層乾燥劑墊底。第二、將櫻花輕輕放入，正面朝上。第三、繼續放入乾燥劑，同一容器可放入多種花材。第四、繼續倒入乾燥劑至完全掩蓋花瓣第五、放置24小時即可變成乾花第六、24小時後，將乾花從乾燥劑中...
製作乾花是曬乾還是陰乾

陰乾。將花在成熟季節採收後切割，懸掛在室內乾燥的熱空氣中，使水分蒸發，為了防止組織皺縮，以更好地保存其自然色澤，應儘量用熱空氣快速乾燥。懸掛時把切花頭朝下，這樣在乾燥過程中莖的頂端才能保持剛硬。在製作乾花時，應在幹...