灌湯包發源地
北宋都城東京(今開封)。據《東京夢華錄》載,當時稱之為“王樓山洞梅花包子”,號稱在京第一。第一樓小籠包子為開封包子名師黃繼善始創。邱龐同説,在《知味難》中,他撰寫的一篇《人間美點在揚州》中就寫道,據《邗江三百吟》灌湯包子條引言:春秋冬日,肉湯易凝,以凝者灌於羅盤細面之內,以為包子,蒸熟則湯融不泄。揚州茶肆,多以此擅長。80年代末和90年代初,“開封第一樓”先後發展了系列產品“小籠包子宴”和“速冷包子”。“小籠包子宴”又稱“什錦包子宴”,依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚仁、蝦仁、山楂、三鮮、南薺、麻辣湯和灌湯十大風味。“速冷包子”先後投放本市及鄭州、洛陽、杭州、北京等市場,受到歡迎。灌湯包形式美觀,內容精美別緻,肉餡與鮮湯同居一室。吃之,便就將北國吃麪、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。 吃灌湯包子,湯的存在列第一位,肉餡次之,麪皮次次之。
灌湯包與小籠包的不同之處:
小籠包,顧名思義,是放在小蒸籠裏蒸的,分2種:1、有湯汁的,加入了皮凍,叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麪粉不發酵。2、沒有湯汁的,就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄,要發酵麪粉做。灌湯包,顧名思義,就是包子裏面有湯汁的,即加入了皮凍,分2種:1、大湯包。2、小湯包 就是大小不同而已。總的來説,大湯包比小籠包稍大,而且更注重湯的味道,有些灌湯包還做成用吸管來吸裏面的湯汁,餡味和皮味可能要稍好一些。
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