湖南辣豆豉的做法
主料:黃豆5斤。
輔料:姜、蒜、辣椒麪、花椒粉、鹽適量。
做法:1、 擇出其中的雜質,比如壞掉的。
2、 擇好的黃豆用小火輕炒一下,放入一些陳皮,香樟葉之類的,將香味炒出。
3、 炒好的豆子用清水淘洗乾淨,用有漏的工具過濾掉水分。
4、 淘好的豆子加水煮,水宜剛沒過為好,可以邊煮邊加水,時間依豆子的多少而定,總之要煮到用手捏豆子時,豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態,有經驗的依據顏色也可辨別出來。
5、 煮好的豆子漏掉水分。
6、 發酵:將豆豉草鋪在盆底,然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面,最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的,豆子上面是白色的一層,用筷子翻動,會發現像藕一樣牽絲似的。
7、 取出發酵好的豆子,放入適當的鹽,辣椒麪,姜,蒜,花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
8、 盡情的暴曬幾天,曬乾後的豆子是黑色的,一粒一粒的。
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