家庭怎樣製作紅薯粉條
經驗2.42W
製作方法 :
1、選薯。選表面光滑、無青頭、大小適中的紅薯;
2、清選。將選好的紅薯裝入籮筐,放入水中。洗去泥土、雜質;
3、粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎,再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水;
4、過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾,共濾兩次。第一次漿液對稀,第二次對濃。入池靜置兩天後,放出池內上層清液;
5、曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象。捨去澱粉沉澱層表面油粉,把下層澱粉取出吊成粉砣,移到曬場曝曬;
6、打漿糊。。澱粉加明礬,對冷水攪拌,再放人大鍋內煮沸,並不斷攪拌,成熟度達8成即成;
7、漏絲前備好兩口鍋。漏勺孔眼要稍大。手抓起粉糊,讓其延伸垂落預備一鍋開水,當漏鍋內水沸騰時,進行漏絲,粉絲沉人鍋底糊化後,再浮出水面時,撈出,放入冷水缸降温,再經另一冷水缸再行冷卻,粉絲鬆散成條;
8、曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地。曬乾後即可整理包裝成成品。
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