木薯粉和玉米粉有什麼區別

木薯粉和玉米粉的使用方法不同，玉米澱粉適合做菜勾芡，作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面，需求穩定。木薯澱粉適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。

木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。木薯粉是用樹薯粉做成的，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物（Manihotesculenta）的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。