大骨頭的做法
在超市較容易買到大骨頭,而且一般在買骨頭的地方,可以請店家幫忙把骨頭剁成合適的小節,家裏的小刀不適於砍骨頭的話。
準備大量骨頭,可選擇棒骨、腔骨、脊骨,建議用脊骨;
鍋中加水燒沸,將骨頭放入燒開的水中飛水,將骨頭燒至稍變色即沒有血色時即可,飛水後撈出待用;
鍋洗淨,加油燒熱,放入薑片,倒入飛水過的骨頭翻炒幾下,再酌量加入料酒、醬油、白糖,繼續炒出糖色即可;
準備調料包:大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片,茴香一小勺約3g,白糖、大蒜2瓣、葱、東北豆瓣醬30-40g;生抽1湯匙、醬油一湯匙。調料可用紗布包好,便於多次使用;
將大骨頭和調料放進電高壓鍋裏,添2小碗熱水,定時25分鐘。
沒有高壓鍋的話,就慢火燉吧,味道會更好,當然時間也更長,至少1小時才能把肉燉爛。
25分鐘後打開電高壓鍋,骨肉都要分離了,把所有東西都倒回鐵鍋裏,大火收汁即可出鍋。
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