幹鍋包菜的正宗做法

1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。

3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。

4、準備葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。

6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。

7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。

9、放入控幹水分的包心菜翻炒均勻。

10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量澱粉水，關火。

11、放鹽和雞汁調味，將菜放入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。