洋芋發芽可以吃嗎

17世紀法國稱之為“妖魔的蘋果”。有的地區把洋芋作為主食，洋芋中一般含有極少量的龍葵毒素（又稱茄鹼），食後不會引起食物中毒。然而，洋芋皮薄肉嫩，不易保存，受凍要爛，受熱則會發芽。發芽的洋芋，芽胚周圍的皮肉變成綠色或紫色，該處的龍葵毒素的濃度就會大大地升高。這種毒素對消化道有強烈的刺激性，還能破壞紅細胞而出現溶血，造成神經麻痺。因此，當人們吃了發芽的洋芋之後就會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、貧血、黃疸、脱水、四肢冰冷，有時可出現高熱抽搐、昏迷、搶救不及時可因呼吸循環衰竭而引起死亡。所以，洋芋應放在乾燥通風之處，防止其出芽。如果已經出了芽，應將芽胚及周圍發綠或發紫的皮肉挖乾淨，然後將洋芋切塊或切絲後在水中浸泡，使其中的龍葵毒素浸出，萬一尚有殘存的毒素可以通過高温而破壞掉。因此，對這種洋芋一定要煮熟燒透後才能食用，而炒土豆絲或炒土豆塊因為烹調時間短，不易將毒素完全破壞。