發芽土豆可以吃嗎

發芽土豆不可以吃，會龍葵素過量導致食物中毒。

發芽的土豆，龍葵素的量會變成原來的50倍左右。一次吃進200毫克，就可以中毒了。輕者急性胃腸炎，重者出現溶血性黃疸。　　

孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆，以防因中毒而流產。