芋頭髮芽發綠還能吃嗎

不能吃。發芽變綠的芋頭雖然不像土豆一樣含有有毒的龍葵素，但其中的營養成分會因為發芽而大大降低，這樣的芋頭吃起來不僅口感澀苦、生硬，而且還容易伴有發黴腐爛的現象，建議重新購買新的芋頭再吃為宜。