自貢鴨胗做法
1、鍋內放入適量清水,加入1小匙料酒,燒開,下入處理乾淨的鴨胗,焯燙約半分鐘撈出。
2、撈出的鴨胗晾涼後切成片。
3、放入碗中,加入鹽、澱粉、胡椒粉、蠔油,拌勻醃製15分鐘。
4、郫縣豆瓣剁碎;生薑與大蒜切成粒,葱斜切成段;青尖椒切滾刀塊。
5、起油鍋,下入花椒,小火將其炒出香味後撈出不要。
6、下入醃製好的鴨胗,轉大火,快速炒至鴨胗變色。
7、放入1小匙料酒,快速炒勻後將鴨胗舀出,待用。
8、鍋內餘油,下入生薑、大蒜、郫縣豆瓣,小火炒出紅油。
9、下入尖椒,轉大火,翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗,炒勻。
10、最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、葱段,炒勻即可出鍋。
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