紅燒肉的瘦肉怎麼做不硬
1、買肉時要買小豬的肉,不要買老豬的。
2、燉肉時要蓋上鍋蓋,這樣即防止了水份的蒸發,肉不會變得很硬。
3、讓調料的味道完全進入肉中。肉會很軟爛。
做法:
1、帶皮五花肉斬成麻將塊大小;
2、把燉肉料炒香;
3、加入肉塊煸炒至肉皮邊緣略有焦色即可。起到定型的作用,增香;
4、加入糖色,生抽、老抽、冰糖;
5、加入熱黃酒,蓋過肉;
6、大火,沸騰時迅速撈出血沫,然後轉小火,蓋上蓋,且中途儘量少揭蓋。燉一上午。沒時間也至少要燉一個小時;
7、加鹽,收汁之後會變鹹。收汁時放入一勺蜂蜜,可以讓肉色更加透亮好看。收汁時,要用鏟子翻炒,讓肉塊均勻裹上,動作要迅速,因為有糖的緣故,不然會糊的。
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