紅燒肉怎麼做不硬

紅燒肉的肉一定要肥瘦相間，五花肉最合適;你燒的肉硬就是因為太瘦了。

這個紅燒肉嘛，挑肉最關鍵。肉要五花肉，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。前面説的那種十幾層的極品肋條，價錢要比大排、裏脊還貴;而且除非你認識攤主，隔天説好替你留著，否則一定要趕早;這種好東西，可是人見人愛的，而且據説一隻豬上，只有兩條上好的肋條，加在一起，剛好燒一碗。五花肉，其實是豬身上營養最好的肉，西方人也非常喜歡吃，以至於吃到後來，就在去年的八月十二日，墨西哥對美國的五花肉要徵收百分之十的關税，因為出口量實在太大了。有人説用臀尖肉，那只是“醬油燒豬肉”，而不是真正意義上的紅燒肉。