我做的紅燒肉為什麼不紅

紅燒肉不紅，可能在上色方面出現問題。

下列有三種上色方法：

1、醬油上色。鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，選取色澤發紅的醬油。

2、糖果色上色。即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。

3、綜合上色法。即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。