上海口味的家常菜菜譜及做法
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雪菜炒冬筍
主料:淨冬筍肉雪菜,白糖,,鹽,菱粉,麻油,清湯。
步驟:
1、將冬筍切成小旋刀塊,雪菜去掉敗葉和老梗,切成末子。
2、開温豬油鍋,將筍入下去拉約兩分鐘,倒出,濾去油。
3、將雪菜放入鍋內略炒,然後把筍放下去,加清湯、糖、鹽、燒約一分鐘,加濕菱粉勾芡,澆上少許麻油起鍋。
滬江排骨
主料:肋排生粉,奶粉,吉士粉,食粉,雞蛋,鹽,味精,糖,黃酒,蒜泥,葱花,幹辣椒末。
步驟:
1、將肋排剁成拇指大小方塊,漂淨血水。
2、把雞蛋、食粉、水放入排骨裏打上勁,然後再放奶粉、士粉、生粉打勻。
3、將油鍋燒至五成熱左右,倒入排骨,炸至金黃色,倒入笊籬瀝乾油分。
4、最後放入糖、鹽、黃酒、蒜泥、葱花、幹辣椒末,翻炒出鍋,裝盆。
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