怎樣做活海蔘

方法：

⒈活海蔘開腹去淨內臟，用清水洗淨，再將海蔘放入沸水中氽水，撈起衝淨，放入高壓鍋中，加入純淨水、八角、葱、姜燒開，上汽後轉小火壓12到15分鐘後，停止加熱，自然晾涼。取出已經煮軟的海蔘，用清水沖洗乾淨，再將海蔘放入有冰塊的純淨水中，放入冰箱中冷藏，冷藏三天左右至海蔘變大變軟即可；

⒉將整隻鮮活海蔘直接放入燒開的淘米水中，焯1分鐘左右至米湯重新沸騰，迅速撈出，用清水沖洗乾淨，剖開腹部，去淨內臟，洗淨。鍋中再放淘米水，加入海蔘燒開，保持微火煮約四五分鐘至透，停火，自然放涼，涼後撈出海蔘，瀝乾水，就可以烹製菜品了；

⒊在砂鍋內倒入純淨水燒開，停火涼到90攝氏度，將去掉內臟的活海蔘，用鑷子夾住放入砂鍋內快速攪動一下至參體內外受熱均勻，再將海蔘放入這個砂鍋中，蓋上蓋子燜34分鐘後再衝涼，然後入冰水冰鎮20分鐘即可。