怎麼用葱熗鍋
用葱熗鍋這道工序非常重要。其要點為:
1、熗鍋時油沮必須適中。油温太低,香氣不濃,達不到熗鍋效果;油温過高,使葱驟然受高温而焦煳,使底油色澤變得灰暗,菜餚有煳斑,因而影響成菜質量。而葱熗鍋油温須掌握在50℃。
2、熗鍋時要採用旺火。含硫化合物易還原成具有甜味的硫醇類化合物;主料、配料不能及時下鍋,達不到熗鍋效果。只有在旺火情況下,下入熗鍋原料,温度才會馬上上升,這樣揮發性香氣物質會大量溢出,與油脂相結合,緊接着下主料、配料,從而達到熗鍋最佳效果。特別是在混合使用時更應注意。否則,大小不均,致使下鍋後受熱不勻,影響成菜質量;
3、熗鍋時,葱的刀工處理一定要一致。否則,大小不均,致使下鍋後受熱不勻,影響成菜質量;
4、用於熗鍋時,可散發出強烈辛香氣味,對菜餚具有解腥去邪,增香提味作用。
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機不可失下一句是什麼
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坐卧不寧打一生肖是什麼動物
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一級消防工程師成績怎麼查
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