祕製牛雜配方

1、以4斤的牛雜為例，香料的配比：草果2個、幹辣椒9克、八角5克、香葉5克、桂皮7克、香菜籽4克、白扣6克、陳皮4克、小茅草3克、花椒4克、丁香1克。以上香料稱好重量後，用紗布包起來，用之前最好在清水裏浸泡10來分鐘，主要目的是化解香料中過濃的藥香味。

2、醬料配方：海天柱候醬450克、六月香豆瓣醬120克、鼎好花生醬400克、海天黃豆醬65克、廣和牌紅腐乳80克、廣和牌白腐乳70克、海天海鮮醬230克、李錦記蒜蓉辣椒醬80克、廣味源磨豉醬125克、李錦記桂林風味辣椒醬40克。將這些醬料攪拌均勻，4斤的牛雜需要稱出來500克備用。