用白酒可以發麪嗎
經驗1.49W
白酒不能用於發麪,發麪即發酵麪糰,在發酵的過程會產生酵母菌,而白酒含有一定濃度的酒精,酒精會可以殺死酵母菌,因此在白酒環境中酵母菌是不能存活的,發麪則會失敗。
發麪可以用幹發酵粉,受熱膨脹然後會使得發酵後的面變得鬆軟,而且發酵後的麪糰味道效果也挺好。這也是每個家庭比較常用的發酵方法。
發麪也可以用小蘇打,和發酵粉一樣的工作原理。但是效果不一定比發酵粉好,發酵後的麪糰不一定比發酵粉發酵後的麪糰鬆軟,所以一般選用發酵粉發麪比較好。但是小蘇打發酵也有部分人喜歡用。
發酵還可以用老面發酵,老面就是已經發酵好的並且放了一段時間的麪粉,然後將其加入新發酵的麪粉裏去,也可以使麪糰發酵成功。
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