紅肉和白肉的區別是什麼

紅肉是指在做熟前是紅色的肉，包括經常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；而白肉是指在做熟前是淺顏色的肉類，包括平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

紅肉的慢肌纖維較多，含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，這兩種蛋白呈血紅色，肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。白肉的快肌纖維較多，缺乏肌紅蛋白，糖原的顏色發白，因此呈現白色。