牛肉和馬肉的區別是什麼
經驗1.46W
1、從肌肉的色澤看:牛肉呈淡紅色,切面有光澤;馬肉呈深紅色、棕紅色。
2、從肌纖維狀上看:牛肉肌纖維較細,切斷面顆粒感不明顯;馬肉肌纖維較粗,間隙大,切斷面顆粒非常明顯。
3、從肌肉的嫩度上看:牛肉質地結實,韌性較強,嫩度較差;馬肉質地較脆,嫩度較強,韌性較差。
4、從肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纖維間脂肪明顯,切面呈大理石狀;馬肉脂肪呈黃色,柔軟而黏稠,肌纖維
間很少夾雜脂肪。
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