雞肉如何排酸
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雞肉排酸的方法:
1、將宰殺好的雞肉放入降温室,20分鐘內使雞肉温度降低12℃;
2、對降温後的雞肉噴灑澱粉酶水溶液,每千克雞肉噴灑澱粉酶水溶液12到18g;
3、將雞肉放入排酸室,在1到2小時內,使雞肉的温度降至2、7℃,控制環境壓強在1、1個大氣壓,環境相對濕度94%,貯存12到18小時;
4、在處理雞肉的排酸的過程中合理控制温度和濕度,同時採用澱粉酶水溶液和高壓處理,能更加徹底的完成排酸過程,使處理的雞肉在口感得到了極大改善,味道鮮嫩。
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