豬肉如何排酸怎樣做效果最佳

給豬肉排酸的方法：

1、 剔骨分割前，胴體先預冷排酸，豬肉進入0到4攝氏度庫冷卻48到72小時後，當胴體中心温度降到7攝氏度以下時即可剔骨分割；

2、 分割車間室温10到12攝氏度，剔骨後的豬肉原則上按部位分割；

3、 豬肉凍結在零下23攝氏度庫中進行凍結20小時，當肉體中心温度達零下18攝氏度以下時更換包裝後移入零下18攝氏度冷藏庫中冷藏。