如何去除豬下水裏的苦味

豬下水有苦味是宰殺時碰破了苦膽，不但使味道不好，而且有毒。經高温蒸煮也不會消除苦味和毒性，所以，一定要將苦膽汁清理乾淨。

方法如下：

1、宰殺時如果碰破苦膽，應立刻用水清洗，不讓綠色的苦汁滲進豬下水，多清洗幾遍直到將黃綠汁清洗乾淨，豬下水沒有苦味。

2、可用酒、發酵粉將膽汁溶解。在沾了膽汁的豬肉、下水上塗些酒、發酵粉，再用清水浸泡、沖洗，便可將苦膽汁溶解，從而消除苦味。

3、膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，它難溶於水。所以滲入豬下水的膽汁，用水是很難