怎樣去除豬肝上的苦膽味

去除豬肝上的苦膽味的方法如下：

有苦味是粘上膽汁了，用鹽擦一下，然後抹點醋，接着用水沖洗，就不會苦了。將豬肝洗乾淨切好，放開水裏去一下血水，開水裏放生薑片和適量 料酒，可去腥味。炒豬肝的方法：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、幹澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用，鍋內留油加熱，放葱段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可，這種方法烹製的豬肝，吃口鮮香、滑嫩，由於受熱時間短，原料所含水分和營養素，就能基本上不受損失。