苦瓜如何去除苦味
常見的去除苦瓜的苦味方法有:混炒、用鹽醃漬、用水焯、用水漂。
1、混炒:
把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒,如太乾可滴一點水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2、鹽漬:
將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。或把苦瓜切開,用鹽稍醃片刻,然後炒食,即可減輕苦味,而且苦瓜的風味猶存。
3、水焯:
把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂:
將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失,(營養也隨流失些)苦味也就去除,就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微帶苦味。
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