紙杯蛋糕為什麼會裂開

紙杯蛋糕開裂有以下幾點原因：1、前期黃油打發過頭。2、進入烤箱時温度過高。3、烤制蛋糕間過長。4、烤前沒有排出氣泡。5、如果是小烤箱，蛋糕受熱不勻也會導致裂開。6、蛋糕生坯整體太乾。

紙杯蛋糕做法：

1、將蛋、細糖、鹽一起放入容器裏攪拌直至將糖完全混合均勻。

2、打散後將中筋麪粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入1中拌勻。

3、拌勻後將蛋糕乳劑加入2中打發（用手指沾一點，材料質地粘稠可以垂下即可）。

4、將奶水加入3，緩慢攪拌直至材料均勻，再加入沙拉油攪拌均勻即可。

5、可用擠花袋或湯匙將混合好的材料倒入模型，送進烤箱烘烤。

6、烤至表面著色後，即可將上火調至150度，繼續烘烤至完全熟透。