扇貝肉如何處理
步驟如下:
1、挑選扇貝,殼閉合緊的一般就是活扇貝,尤其是殼張開的用手一觸碰馬上收緊的。反之,殼張開很大,用手觸碰沒有反應的自然就是死的。
2、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼裏面貝肉。
4、再次用餐刀,貼着貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
5、將貝肉與貝殼分開。先清理貝肉,用刀將貝肉的內臟去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、將貝肉撈出,把剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣,會使生粉把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。
7、最後,再用清水洗一遍,貝肉就處理完畢。
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