紅燒魚怎麼做才能使魚皮不爛
做紅燒魚時魚皮不爛的方法如下:
1、儘量把魚身上的水蘸幹,這樣可以避免油爆。
2、一定要把鍋燒熱後再倒油,油熱後再煎魚,冷鍋倒油煎魚時魚皮容易粘在鍋上。
3、煎好的魚紅燒時一定要加熱水,不要貪圖方便加冷水,否則燒好的魚很腥氣。
4、在燒魚的時候不要一直翻魚,那樣魚肉容易碎掉,煎魚、燒魚時只要分別翻一下即可。
紅燒魚做法:
1、把魚去除魚鱗、內臟,洗淨,用一塊乾淨的紗布蘸去魚身上的水,用刀在魚身上劃上十字花。
2、鐵鍋燒熱後加適量油,八成熱時開中小火輕輕將魚推入鍋內煎炸至魚身呈金黃色,翻一面繼續炸至兩面都呈金黃色 。
3、瀝去鍋中的油,倒入二茶匙黃酒,放入生薑片、葱結、生抽、糖,加開水沒過魚身,蓋上鍋蓋,大火燒開後換小火,之間把魚翻個身燒至收汁,灑上少許味素出鍋。
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