湖南湯粉的哨子怎麼做
材料麪條、大肉、醋、油、姜、鹽、糖、五香粉、乾紅辣椒、辣椒粉、木耳、黃花、紅蘿蔔、土豆、豆角、雞蛋、韭菜。
1、做哨子。把肉切成小塊,肥瘦分開,給鍋裏放上油,等油熱後放入肥肉,等炸出油後,放入瘦肉,大火5分鐘後中火,等肉發白後把姜切成片放入,再放入幾根乾的紅辣椒,翻攪。加入少許水,再放入一勺白糖,翻攪,再放入少許鹽,翻攪。中火5分鐘後倒入醋,然後小火燉10分鐘,快好的時候給哨子裏面放入辣椒麪,可以多放一些,然後出鍋。
2、做湯底菜。把紅蘿蔔、豆角、土豆、豆腐切成小丁,把雞蛋攤成薄餅,然後切成小塊,把韭菜切成碎。放油,先炒豆角和土豆,炒一會放入胡蘿蔔和豆腐塊繼續炒。
3、調湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開,倒入湯底菜,加入哨子和雞蛋片,灑上韭菜。
4、煮麪。要選口感比較勁道的麪條,不然做出的哨子面會大失顏色的。
5、撈少許面到碗中,然後澆入湯。
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