清汆丸子怎樣做才筋道

一.材料： 豬肉餡、調料、大葱末、雞蛋、鹽、雞精、味達美醬油、胡椒粉、廚具、煮鍋、絞好的後腿肉餡。

二.做法：

1、肉餡剁到一般水餃肉餡兩倍細，加鹽、雞蛋清、花椒麪順一個方向攪，如感覺太稠，再一點點加水攪 ；

2、菜洗淨，葉子部分切段，根莖部分切斜片，分別用開水焯熟，根莖時間稍長點；

3、燒開水，放入兩瓣八角、薑片，8成熱時用手攥着肉餡，從虎口處擠出，另一隻手拿湯匙挖出小丸子，放入鍋裏，或用湯匙挖到鍋裏。開鍋後把焯好的苔菜根放入，再放菜葉開鍋 。

小竅門： 丸子的肉餡儘量選擇八分瘦二分肥的，攪拌丸子順一個方向用力，否則丸子不起勁，容易散落。