水汆豬肉丸子怎麼做就不腥氣

1、使用香菜的根部和不去皮切大片的胡蘿蔔以及大塊的洋葱即可為肉丸去除腥味。將肉都切成大塊，然後將肉塊與香菜的根部、不去皮切大片的胡蘿蔔以及大塊的洋葱混合，再倒入一大匙料酒，攪勻後醃製10到15分鐘，最後把所有蔬菜都擇掉，再將肉塊絞成肉餡即可去腥氣；

2、攪拌肉餡的時候可以放入少量的胡椒粉，亦可加入少量辣椒粉，也可以把蘿蔔切成大塊和肉丸一起煮湯，都可以去除腥氣；

3、腥味產生的原因是肉類在失去生物活性之後會產生三甲胺和哌啶類物質，前者是氣體會溶於水，後者是液體會產生氨臭味。腥味則會因為三甲胺的濃度而改變，即三甲胺越濃腥味越濃。