炆鯇魚做法 清蒸的方法很簡單
1、主料;鯇魚1/2條重約1斤(約600克),葱4兩(約160克),姜2兩(約80克),冬菇1/2兩(約20克),生粉少許,油7湯匙,酒1/2湯匙。
2、醃料:鹽1/2茶匙,胡椒粉少許。
3、調味料:蠔油1湯匙,生抽1/2湯匙,老抽1茶匙,糖1/2茶匙,鹽1/3茶匙。
4、芡料:生粉3/4茶匙,水2湯匙。
5、冬菇浸軟,去蒂擠幹水。
6、姜去皮洗淨,切片。
7、葱洗淨,切長段。
8、鯇魚洗淨抹乾水,用醃料醃半小時,沾上少許生粉。
9、燒熱鈴,下5湯匙油燒熱,放下鯇魚慢火煎至兩面金黃色剷起。
10、下油2湯匙,爆香葱白剷起,放下姜及葱葉爆香,灑入酒,加入水一又三分之一杯煮滾,放下鯇魚炆約10分鐘,下冬菇再炆5分鐘,下調味料再炆片刻,魚剷起盛碟上。下芡料在汁中煮滾,放下葱白兜勻,淋在鯇魚上。
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