什麼樣的豆腐皮是好豆腐皮

1、色澤鑑別：良質豆腐呈均勻一致的白色或淡黃色，有光澤。劣質豆腐皮色澤灰暗而無光澤。

2、組織狀態鑑別：取樣品直接進行觀察，然後用手拉抻試驗其韌性。良質豆腐皮組織結構緊密細膩，富有韌性，軟硬適度，薄厚度均勻一致，不粘手，無雜質。劣質豆腐皮組織結構雜亂，無韌性，表面發粘起糊，手摸之粘手。

3、氣味鑑別：進行豆腐皮氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。良質豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味，無其他任何不良氣味。劣質豆腐皮具有酸臭味，餿味或其他不良氣味。

4、滋味鑑別：進行豆腐皮滋味的感官鑑別時，取樣品細細咀嚼，嘗其滋味。良質豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味，微鹹味。劣質豆腐皮有酸味、苦澀味等不良滋味。