總督豆腐用的是什麼豆腐

總督豆腐用的是滷水豆腐。總督豆腐是河北保定的一道地方傳統名菜，屬官府菜，與清末重臣李鴻章有關。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料，配以調味料製作而成。成菜後，鮮味濃郁，金黃軟嫩。

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。