做豌豆涼粉是加鹽有什麼作用
豌豆涼粉加鹽可以增加涼粉的硬度,增強口感,同時可以起到調味的作用。
豌豆涼粉的做法:
用料:豌豆澱粉、紫蘇葉、食鹽、醋、蒜、辣椒油、芝麻、花生、白糖。
步驟:
1、將水倒入鍋中,中火燒微沸騰,使水温達到90攝氏度左右;
2、使用1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀;
3、豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直攪拌,避免粘鍋;
4、待豌豆糊變成透明色,並沸騰即可關火;
5、將透明的豌豆糊倒入碗中,靜止,放涼;
6、也可以冷藏幾個小時候倒扣取出豌豆糊;
7、紫蘇鋪入盤中一部分,取出做好的涼粉半塊切條,排在紫蘇上,其餘的紫蘇切絲,放在涼粉上;
8、蒜切碎,加入少許涼開水,然後加入除花生外所有輔料,攪勻,花生去皮擀成碎粒;
9、將作料澆在涼粉上,灑花生粒即可。
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