做油條用什麼麪粉好怎麼發酵好

做油條一般選用中筋麪粉進行製作，發酵的時候，和麪要放入一定量的鹽，鹽可以使麪粉中的麪筋質變性，在揉麪的過程中，反覆的將麪筋排列，成有序的網絡狀，這使麪糰更加有勁道。

食材：麪粉150克、酵母2克、小蘇打1克、鹽1克、水、食用油適當。

做法：

1、麪粉中加入酵母、小蘇打、鹽拌勻後，加水和成麪糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚；

2、 取處麪糰，不要大力揉，按扁，擀生長方形，厚度1釐米左右，寬15釐米，切成2釐米左右的條；

3、 每個條從中心切一刀成為兩個條，兩條摞在一起，用筷子按壓一條痕，不要太用力，做成油條的毛坯；

4、鍋中放充盈的油，七成半熱時把油條放入油中，油條入鍋後，熱油迅速翻滾，油條在短時間內即可膨脹上浮，這時要用筷子不斷翻動油條，讓油條的表面均勻受熱；

5、至油條充分膨脹，顏色呈金黃色時，立即撈出，濾幹表面的餘油後即可。